巧克力選購技巧 真假巧克力如何辨別

目前市場上很多手工巧克力是用代可可脂做的，本來是很低廉的商品，由于難以鑒別，所以充當真巧克力賣！呵呵，如果不想讓自己上當，就來學上幾招鑒別真假的本事吧！

真巧克力：用天然可可脂和天然可可原漿精磨而成的食品，不添加人造香精和色素。這種食品被稱為巧克力。假巧克力：用植物油（或者氫化物植物油）替代天然可可脂，和低質的可可粉研磨而成的食品。添加人造香精和色素等添加劑。這種食品的真實名稱是：巧克力風味糖果。巧克力設備

A．從外形和口味上

普通消費者是很難區分這兩者區別的，由于巨大的價格差，很多不誠實的商家把這種巧克力糖果當真巧克力賣。又由于中國的消費者剛剛開始接觸真巧克力，對真巧克力的風味和口感沒有概念和標準，因此，以為那種巧克力風味糖果就是巧克力，而且還覺得非常好吃

事實上，假巧克力作為一種糖果還是很好吃的，但假巧克力的口感、健康價值和零售價值和真巧克力是完全不能比的。

B．融點不同

天然可可脂的融點在３０度左右，而氫化植物油的融點在22度左右。所以代可可脂的巧克力在口中比真巧克力融化得更快。真正的巧克力，在口中融化的感覺像雪一樣慢慢的融化；而代可可脂的巧克力其主要成分是氫化植物油，在口中融化非常迅速，所謂“入口即化”。

C．香味不同

真巧克力的可可香是天然的可可香。假巧克力不含可可脂，其香味來自人造香精。當你把這兩種產品分別放在密封的食品袋里，對比聞香味的時候，就能很明顯的對比出兩者的完全不同。真巧克力的可可香，是一種帶有淡淡苦味的很低沉的香，這種香味持續而濃郁，而代可可脂巧克力的香，是一種飄忽的，帶有糖果的甜香，開始一聞很香，但持續再聞就會越來越弱，然后變得很淡。

D．新鮮的要求不同

軟餡――真巧克力用鮮奶油調制，保質期短。假巧克力用氫化油調制的，保質期長。真巧克力制作中的調餡用鮮奶油等天然食材，講究新鮮，打開如果不及時食用，尤其在干燥的空氣中暴露３－５天，巧克力的口感就會大打折扣，并迅速變干，如果長期處在溫暖潮濕的環境里還會生霉。而代可可脂巧克力，不管在空氣中放多久都不會變干而保持滑潤感，因為是用氫化油調制的，和超市里的巧克力一樣，穩定性很好，估計一年都不會變質，保質期很長。